портал охотничьего, спортивного и экстерьерного собаководства

Косов Евгений Васильевич

Есть анекдот: мужик приглашает приятеля на рыбалку. «Да я не умею рыбачить» — отнекивается тот. «А чего там уметь? Наливай да пей». Если судить по культовым кинофильмам, посвященным неким национальным особенностям, то может сложиться убеждение, что в России на охоте и рыбалке изо всех мыслимых напитков пьют исключительно водку. После чего там происходят всякие смешные (и не очень смешные) приключения.

«Ну, вы, блин, мужики даете!» — Эта фраза одного из персонажей кинофильма Александра Рогожкина — генерала Иволгина под именем Михалыч (актер Алексей Булдаков) — стала буквально крылатой, а его краткие тосты — «Ну, за охоту (рыбалку, дружбу, добычу, женщин и т. д.)» — особенно популярными.

Однако в таком гиперобъеме, как показано в этих фильмах, водку пьют только там, где по сути никакой охоты и рыбалки нет. Есть только веселое времяпрепровождение на природе в тесной мужской компании. Много пьют лишь там, где все необходимые и тяжелые работы будет выполнять «обслуга». Она отвезет тебя на место охоты и обратно привезет, и колбаски нарежет, и спать уложит... А «охотник» только палит из ружья и выпивает очередной стакан. Сам видел, когда после окончания охотничьего сезона с базы вывозили пустые бутылки полными грузовиками.

На настоящей охоте, когда надо ко времени поспеть по раскисшей дороге на тетеревиный ток, затемно вылезть из теплой постели на раннюю и особенно добычливую рыбацкую зорьку, всегда накануне стоит вопрос: а стоит ли пить водку? Не лучше ли отдать предпочтение другим напиткам?

Охотничий чай

Всем известна картина Василия Перова «Охотники на привале». Вечер. Усталые охотники, перекусив нехитрой снедью и опустошив фляжечку, слушают охотничью байку. Но можно «додумать» эту картину и представить, что потом будут делать эти охотники. Рассказав очередную байку, самый бывалый из них достанет из котомки видавший виды закопченный котелок, а самый молодой сбегает с этим котелком к близкому озерцу за водой. Потом охотники будут коротать ночь за разговорами, попивая горячий чаек и дожидаясь утренней зорьки. Существует непреложное правило: после чая водку уже не пьют!

Чтобы там не травили в анекдотах, не показывали в комедийных фильмах, самый главный охотничий напиток — это чай! Вовсе не водка, а именно чай — неизменный спутник всех охотников и рыболовов. «Чай не пьешь — откуда силы берешь?» — приговаривают они, выпивая немереное число кружек горячего чая и утирая пот. Действительно, чай — универсальный напиток. Чай хорош, чтобы согреться после зимнего леса, где неподвижно стоял и напрочь замерз «на номере» в облавной охоте. Чай утолит жажду после многочасовой рыбалки под палящим солнцем. Свойства чая просто уникальны! Чай снимает усталость, повышает тонус, взбадривает весь организм. В конце концов, чай просто вкусен!

Конечно, чай чаю рознь. Прародина чая — субтропики Китая и Индии. Китайский чай — это невысокий кустарник, максимум в рост человека, индийский чай — деревья высотой около 10 метров. Теперь гибриды чайных деревьев и кустарников произрастают на Цейлоне, в Индонезии, в Японии, в Южной Америке. Растет чай и в России. На Кубани, в теплом Причерноморье по соседству с Абхазией на склонах кавказских отрогов выращивают грузинские гибриды чайного куста.

Из собранного чайного листа приготовляют сотни сортов чая. Однако, по сути, все эти сорта всего лишь разновидности двух основных видов чая — черного и зеленого. Очень многие пребывают в наивном заблуждении, что черный и зеленый чай собирают с разных растений. Ничего подобного! И черный, и зеленый чай собирают с одних и тех же растений. Все зависит от технологии переработки чайного листа. Чтобы получить черный чай, листья подвяливают и особым способом ферментируют, после чего в них появляются тонизирующие вещества — кофеин и эфирные масла. Для изготовления зеленого чая свежие листья обдают горячим паром, благодаря чему чайный лист сохраняет зеленый цвет и приобретает особый вкус. Существует еще желтый чай, который как бы сочетает все лучшие вкусовые качества черного и зеленого чая. Желтый чай производится по особой (секретной) технологии и чрезвычайно дорог. При его заваривании получается очень красивый золотистый настой.

Чтобы создать новую товарную марку чая с особым вкусом, обычно смешивают чайный лист, собранный с разных чайных гибридов и разных плантаций. Иногда в сухой чай добавляют разные отдушки — цветочные, ягодные, фруктовые. Многим даже нравятся такие сорта, которые лишь отдаленно напоминают вкус классического чая.

Сейчас даже невозможно представить, что до XVII века Россия не знала что такое чай. Впервые чай появился при дворе первого царя из династии Романовых — Михаила — в качестве подарка из Китая. До этого место чая в русской жизни занимал сбитень — горячий настой лесных трав, сдобренный медом. Сколько потом ни внедрял Петр Первый употребление кофе по голландскому образцу, чайная Москва все равно победила кофейный Петербург.

Черный чай. Так уж исторически сложилось, что наиболее популярным в России стал черный чай. Именно его чаще всего берут с собой на охоту и рыбалку. Какие же сорта черного чая предпочтительнее? Прежде всего следует избегать чая с ярко выраженными отдушками — цветов бергамота, жасмина, ягодно-фруктовых. Лучше отдавать предпочтение классическим сортам черного чая. Не следует соблазняться яркой этикеткой и брать в припасы дешевые сорта чая, иначе при заварке получится не чай, а мутная бурда. Никогда не берите в отъезжее поле чай в пакетиках. Быстрота и удобство приготовления такого чая — сплошной обман: в пакетики насыпают чайную крошку, то есть всякую труху, попавшую в отходы.

У походного костра следует отдавать предпочтение гранулированному черному чаю, обладающему настоящим вкусом и ароматом. Такой чай хорошо и быстро заваривается в котелке. Удобен в походных условиях прессованный (плиточный) черный чай, только он редко бывает хорошего качества. И конечно, всегда хорош «кудрявый» (байховый) чай высокого разбора. Если есть возможность, то к «кудрявому» чаю следует добавить немного (примерно 1:10) китайского чая сорта «лапсанг», который при заваривании явственно припахивает дымом. У такой чайной смеси будет особый охотничий вкус — с дымком.

Очень многое в приготовлении вкусного чая зависит от воды. Следует избегать «жесткой» воды, насыщенной минеральными солями. Чай, заваренный в такой воде, отдает «железным» привкусом. Лучшей водой для чая является мягкая вода, сбегающая со снежных гор. Если есть возможность, следует специально сходить и набрать воды из родника, такой чай будет особенно хорош. Родниковую воду нужно только довести до кипения (до «белого ключа») и сразу снять с огня. В российских реках вода обычно мягкая, но для уничтожения вредных микробов ее надо как следует прокипятить и снять образовавшуюся пену. Если используют водопроводную воду, то перед кипячением ее нужно отстаивать в широкой посуде без крышки хотя бы один час, чтобы выветрился хлор.

В отъезжее поле никогда не берут специальный чайник для заварки; настоящий охотничий чай готовят прямо в котелке. Засыпав сухой чай в вскипевшую воду, по охотничьей традиции, его следует немедленно размешать березовой головешкой, взятой прямо из горящего костра. Держать головешку в чае нужно до тех пор, пока она не перестанет шипеть. Этому есть научное объяснение: уголь как адсорбент хорошо очищает воду, особенно, если вода не родниковая. После такого священнодействия с дымящейся головешкой котел с чаем надо накрыть крышкой и поставить на несколько минут в теплое место у костра настаиваться, следя чтобы чай ни в коем случае не кипел.

Теперь о главном: сколько чайной заварки следует засыпать в котелок, чтобы получился хороший охотничий чай? Среди прочих предрассудков в России прочно укоренился миф о вредности крепкого чая. Корни этого мифа берут начало в XIX веке, когда чай, как модный напиток, стал популярен не только среди знати, но и по всей России. Дело в том, что привозной из Китая чай был очень дорог. Царское правительство обложило ввоз чая огромными таможенными пошлинами, плюс громадные транспортные издержки. Ведь в России тогда еще не было железных дорог. Таким образом, цена чая в России была во много раз выше, чем, например, в Великобритании, куда поступал более дешевый, но весьма качественный колониальный индийский и цейлонский чай. При такой дороговизне чай был не по карману большинству населения России. Именно так возникла традиция давать «на чай» лакеям и официантам, потому что водка тогда была дешевле чая. Среди людей мещанского сословия, всегда подражавших вкусам более зажиточных слоев — дворянству и купечеству, пошел обычай угощать гостей и пить самим совсем жиденький чай. Про такой чай говорили: «сквозь него Кронштадт из Питера виден». Истинная причина слабой заварки (дороговизна чая) скрывалась распространением «аргументированных научных» мнений о вредности крепкого чая. Кстати, только в России принято пить чай «чайной парой», когда в трактире подавали маленький чайничек с заваркой и большой чайник с простым кипятком. Точно так же и дома крепкую заварку разбавляли в чашках кипятком из стоящего на столе самовара, под постоянные причитания хозяйки о вредности крепкого чая.

Этот предрассудок укрепился в советское время, когда любителей крепкого чая стали считать «чифирщиками», то есть людьми, пристрастившимися к чаю как к наркотику. Чифирь — это сверхкрепкий черный чай, приготовленный длительным кипячением. В результате из чая выделяются алкалоиды, которые вызывают наркотическое воздействие на нервную систему. Чифирь в местах заключения стал широкораспространенным заменителем труднодоступной водки. Поэтому при приготовлении черного чая его не следует кипятить, а только заваривать в кипятке и настаивать, более не подвергая интенсивному нагреву.

Таким образом, понятие «крепкий чай» больше зависит от национальных традиций, чем от целесообразности. Например, в Индии кладут 50—75 г чая (пачку) на литр воды. Английская традиция требует заварки вдвое меньшей. В западноевропейских странах употребляют чай еще более слабый, зато там пьют много крепкого кофе. В советском общепите норма заварки чая была единая по всему СССР — чайная ложка с верхом (чаще клали без верха) на литр воды. Без мифа о вредности крепкого чая такую жидкость под гордым названием «чай» вряд ли бы кто стал пить. Так что охотники и рыболовы сами должны решать при заварке чая какой традиции они будут придерживаться — индийской, английской, европейской или советской.

Ну, что ж, чай готов. Для кого он оказался непривычно крепким, можно посоветовать положить побольше сахара или добавить молока. По английской традиции чай льют в молоко, а не молоко в чай. Англичане чай льют в молоко осторожно, чтобы отдельные чаинки не попадали в чашку. Мы не англичане, и можно просто добавить в крепкий чай немного сгущенки и размешать ее. Теперь пора усаживаться поближе к костру с кружками, наполненными ароматным чаем, начинать рассказывать и слушать охотничьи и рыбацкие байки, поплевывая в костер попавшими в рот чаинками.

Зеленый чай. Кстати, «чифирным» свойством обладает лишь черный чай. Зеленый чай можно безбоязненно кипятить, он не образует при кипячении вредных веществ. Зеленый чай особенно уважаем в Средней Азии и арабских странах, а также в Китае и Японии. Так уж разделился мир в потреблении и приготовлении чая: в христианских странах больше уважают черный чай, там его заваривают кипятком и настаивают без последующего нагревания.

В мусульманских странах отдают предпочтение зеленому чаю. Там сухой зеленый чай заливают холодной водой, доводят до кипения и продолжают кипятить 5—10 минут. После чего настаивают еще 5—10 минут.

Монголы, буряты, якуты, тувинцы, калмыки уважают плиточный зеленый чай. Из прессованных «кирпичей» готовится своеобразное кушанье — калмыкский чай. При приготовлении зеленого чая калмыцким способом его варят с молоком, щедро добавляя туда масло, соль и перец.

В котел налить три литра холодной воды и загрузить 200—300 г плиточного зеленого чая. Довести до кипения и держать на малом огне около 10—15 минут, снимая с поверхности пену. Добавить в заварку 2—3 литра молока (коровьего, овечьего, кобыльего, верблюжьего), 150—200 г животного масла и еще поварить 5—10 минут. Посолить. При желании добавить лавровый лист, перец, гвоздику и мускатный орех. Разливать калмыкский чай следует в широкие пиалы, стараясь, чтобы туда не попадали листья и веточки чая.

Калмыкский чай, да еще с лепешкой — это уже не напиток, а настоящая еда. Например, монголы обязательно кладут туда для сытности еще лапшу или рис. Некоторые наши охотники и рыболовы весьма уважают сытный калмыкский чай, который заменяет им в отъезжем поле другие похлебки.

Лесное угощение

Уезжая из города на рыбалку или на охоту (под предлогом добычи) или просто «на природу» (на дачу или на шашлыки), люди на самом деле хотят сменить привычную обстановку, прервать изматывающий каждодневный ритм городской жизни, то есть попросту говоря, отдохнуть от привычной городской суеты. На работе и дома мы по нескольку раз в день пьем чай (чаще в пакетиках) или кофе (чаще растворимый). Эти напитки стали для нас настолько привычными, что напитки другого вкуса уже воспринимаются как экзотика.

Выезжая из асфальтового города «на природу», мы сразу же попадаем в царство трав. Мы ходим по траве, оставляя там свои следы, протаптываем тропинки, совершенно не задумываясь о том, что же за растения окружают нас. Точно так же, как мы не задумываемся о химическом составе воздуха, которым дышим. Обычно горожане совершенно ничего не знают про окружающие их травы. Для большинства все это лесное, луговое и придорожное разнотравье — просто безликая трава-мурава и бурьян. С другой стороны, горожане, плохо зная и совершенно не разбираясь в природной ботанике, горячо верят в некие мистические целебные свойства диких растений.

Разочаровавшись в современной медицине (вернее, в тех ее представителях, с которыми приходится общаться), горожанин со своей болезнью мчится к различным травознаям — людям, которые все-все «знают про травы». С их помощью он надеется поправить пошатнувшееся здоровье. Это вполне объяснимо: с дохристианских времен, когда наши предки поклонялись языческим божествам, и вплоть до ХХ века главными врачевателями простого народа были деревенские знахари и знахарки (травы знают), ведуны и ведьмы (судьбу ведают), колдуны и колдуньи (чары творят). Как и в древние времена идут сейчас страдающие люди к ним, чтобы получить надежное лекарство. А от того, что идут они с горячей верой в чудодейственное зелье, лечение травами, действительно, часто помогает избавиться от недугов, перед которыми бессильна дипломированная медицина. Хотя следует заметить, что сельские жители, как раз наоборот, с гораздо большим почтением относятся к «ученой» медицине, оснащенной непонятно-сложной (а потому и уважаемой!) аппаратурой, и прописанным (по-латыни!) рецептам на «химические» лекарства.

«Лесной чай». Так почему бы не дать отдохнуть нашим устоявшимся привычкам и, выезжая на охоту и рыбалку, не перейти к напиткам из диких растений? Здоровью это не повредит, а возможно, даже и укрепит его. При сборах на охоту можно не утруждать себя запасами привычного чая или кофе в надежде перебиться несколько дней долгожданного отдыха «лесным чаем». Конечно, люди консервативные никогда не изменят своим привычкам и на охоту возьмут чай и кофе любимых сортов.

Слово «чай» здесь взято в кавычки. Строго говоря, собственно чаем можно называть только листья, собранные с чайного куста или дерева. Напиток, который приготовлен из других растений, лучше бы называть отваром или взваром. Называя лесной напиток «чаем», мы как бы невольно сравниваем его вкус со вкусом настоящего привычного чая. А этого делать не нужно! «Лесной чай» не может быть лучше или хуже привычного чая — это просто другой напиток! «Чай» лесного сбора полезнее и вкуснее обычного чая уже потому, что мы пьем его в хорошем настроении среди друзей, отдыхая возле костра. Вовсе не наличие биологически активных веществ, не лечебная польза, а лишь оригинальный вкус и аромат — главное в «лесном чае». Напиток с запахами леса и дыма костра из простой кружки всегда кажется вкуснее самого лучшего чая, разлитого в чашки дорогого фарфора в городской квартире. Пусть не была добычлива охота или рыбалка, но если вам удалось попить горячего «чаю» на берегу тихой реки, посидеть и поговорить с друзьями, можно считать, что ваша поездка удалась.

Отправляясь ранним утром в поход за грибами, совсем нелишне захватить с собой маленький (солдатский) котелок. В полдень, когда уже устанешь, хорошо разжечь маленький костерок-теплинку, заварить на нем «лесной чай» и приготовить шашлычок, нанизав на прутики шляпки грибов, чередуя их с салом (вкуснее всего получаются белые и рыжики). Сидя у костерка, можно пересортировать собранные грибы, выбросив негодные, которые сгоряча положил в кузовок в начале похода. Старые грибы лучше не вываливать кучей на землю, а нанизать на сучки ближайший деревьев, как это делают белки. Потом ветер разнесет споры по лесу, глядишь, здесь образуется новая урожайная грибница.

Пока перебираешь грибы и пьешь ароматный чай, следует снять сапоги и просушить портянки. Вот так сидишь в светлом лесу в одиночестве босиком и попиваешь лесной чаек. Полная медитация! Это и есть чайная церемония по-русски, которая учит нас находить прекрасное в самом обыденном.

«Правильных» рецептов приготовления «лесного чая» не бывает. Что толку советовать заваривать оптимальный набор диких растений с точки зрения содержащихся в них витаминов, ферментов, пектинов и других «полезностей»? Что есть под рукой, то и кладем в котелок! Но все же существует опыт и традиции в деле приготовления «лесного чая».

Наиболее приятный вкус приобретает лесной напиток, если туда положить листья с ягодников — малины, ежевики, земляники, брусники, то есть с тех ягодников, которые растут поблизости от походного стана. Не только ягоды, но и листья, и стебли ягодных кустов набирают приятные на вкус и полезные для здоровья вещества. Например, листья малины содержат витамина С в 10 раз больше, чем ягоды. Считается, что брусничный лист накапливает больше «пользы» к осени. А листья земляники, наоборот, следует рвать когда она еще цветет.

В «лесной чай» кладут и разные травы. Большим уважением у охотников и рыболовов пользуется мята, которую можно найти в тенистых прибрежных зарослях. Холодящий вкус мяты приятно освежит в жаркий летний день.

Буйно растет на гарях и вырубках кипрей или «иван-чай». Собирают кипрей во время цветения в июне-июле. Из этого растения раньше изготавливали так называемый «копорский чай»: лукавые чаезаводчики подмешивали кипрей к настоящему чаю для большего веса. Говорят, чаще всего это делали в селе Копорье под Петербургом. Такой «чай с подмесом» внешне не отличить от настоящего, но вкус уже, конечно, не тот. «Копорское крошево и кисло и дешево» (В. И. Даль).

Приятный по вкусу «чай» можно заварить из душицы, родственницы мяты. Если мята предпочитает прохладную тень лесного полога, то душица растет на солнечных полянах. На казачьем Дону душицу традиционно предпочитают настоящему чаю.

Часто вместе с душицей в «чай» добавляют немудреную жесткую травку — чабрец. Степной чабрец — пахучее низенькое растение-ползунец с мелкими розоватыми цветочками, он предпочитает песчаные пригорки.

Кладут в «лесной чай» встречающийся вдоль лесных дорог зверобой. Хорош в заварке душистый донник. В Сибири низкосортному чаю предпочитают заваривать таволгу.

Совсем неплохо добавлять в «чай» цветы липы и шиповника, только их надо обязательно предварительно подсушить, расстелив на солнце.

Когда вы идете в лес, возьмите с собой какой-нибудь пакетик-мешочек. В одном месте попадется малина, в другом — брусника и черника. Где-то будет сорвана гроздь спелой рябины, где-то – ягоды шиповника. На солнечной поляне попалась душица. Собирать травы следует в сухую погоду, когда уже сошла роса, избегая запыленных мест. Потом заварите этот «сбор» в котелке и попробуйте какой получился «чай». Наверняка он понравится, а потому пойдет на пользу.

«Лесной чай» готовится просто. Листья с ягодников и собранные травы перебрать, очистить от мусора и положить в кипящую воду. Кипятить 5—10 минут, снимая с поверхности набежавшую пену, дать отвару настояться под плотной крышкой 10—15 минут.

Грубые растения и корни следует класть в холодную воду, доводить до кипения и на медленном огне держать около 10 минут, потом дать «чаю» немного постоять под крышкой.

Если заваривать только что сорванные листья, цветы и травы, «лесной чай» неизбежно будет отдавать «травой», то есть иметь вкус свежескошенного сена. Вкус «лесного чая» значительно улучшится, станет более благородным, если заваривать высушенные растения или хотя бы немного (2—3 дня) подвяленные на солнце.

Чтобы в кружки не попадала труха, рекомендуется заваривать лесной сбор (особенно высушенные растения) в просторном марлевом мешочке. Сколько в котел класть «лесной заварки» и следует ли пить «лесной чай» с сахаром — дело вкуса.

Кстати, сахар на рыбалке может заменить сладкий корень солодки (лакрицы). Куст солодки обычно имеет высоту около метра, по виду несколько похож на шиповник, только без колючих шипов. Солодку следует искать по крутому берегу. Там, найдя куст, растущий у самого обрыва, можно обрушить землю и извлечь без всякой лопаты длинный (до метра) светлый корень, очистить его от земли, промыть, нарезать, положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить 20—30 минут. И в этом сладком отваре заварить набор душистых листьев для «лесного чая».

Сбитень. Раньше на Руси чай-кофе не пили, летом в ходу был квас, а в холод — горячий сбитень. Позже сбитень был начисто вытеснен привозным чаем. «Ныне уж нет сбитню, а все чаек. Уже не просят на водку, а просят на чай», — говаривали в трактире в середине XIX века степенные крестьяне, приехавшие на ярмарку.

Рецептов приготовления сбитня множество, но отличаются они лишь в нюансах. Общее в приготовлении сбитня: завариваются разные душистые травы, чаще всего зверобой, шалфей, душица, таволга, мята. Добавляется мед или патока (сахара в древности не было) и иноземные пряности — корица, гвоздика, имбирь. Все это кипятится- настаивается, и этот горячий напиток пьют озябшие люди. Фактически сбитень — это «лесной чай», сдобренный заморскими пряностями.

Так что если кому-то «лесной чай», заваренный только на диких травах, покажется на вкус слишком грубым, его можно облагородить, добавив пряных специй, и назвать «сбитнем». А если добавить в горячий сбитень водки (в меру!), а еще лучше рома или коньяка, получится один из вариантов пунша (грога), который хорошо отогреет душу продрогшего человека.

Чага. Это — грибной нарост на березах в виде твердой губки. Чагу часто путают с другим грибом, растущим на березовых стволах и пнях, — пестрецом (заячником). Но пестрец более мягкий и светлый. Он считается съедобным грибом, про него В. И. Даль писал: «Стар пестрец, а юшка сладка».

Время от времени напиток из чаги входит в моду и считается панацеей от множества заболеваний, даже от онкологических. Настой из чаги приготавливают следующим образом: срезанный гриб тщательно промывают (со щеткой), заливают горячей водой (на 1 кг чаги 3 литра воды) и оставляют на ночь настаиваться. Затем гриб извлекают и измельчают (ножом, на терке, через мясорубку). Настой, где отмокал гриб, процеживают, нагревают до появления легкого пара (не выше 50—60 градусов) и опускают туда измельченную чагу. Настаивают еще 2—3 суток, процеживают через марлю, отжимая осадок. Пьют по стакану три раза в день, ожидая скорого улучшения здоровья. Лучше заваривать не сырую, а высушенную чагу, взятую зимой или ранней весной до начала сокодвижения в березе. Чагу сушат в духовке как и обычные грибы, то есть при температуре 50—60 градусов, не пересушивая.

Врачи говорят, что нельзя одновременно с настоем чаги принимать антибиотики, а пища в этот период должна быть преимущественно молочно-растительная.

Таежный бальзам. У сибирских охотников (а также у «зеков») пользуется уважением настой хвои (сосны, ели, лиственницы) как надежное средство против авитаминоза и цинги. Такой напиток не очень вкусен, но чрезвычайно полезен, особенно на исходе зимы, когда особенно ощущается недостаток витаминов, появляется вялость и быстрая утомляемость.

Свежую хвою следует отделить от веток, промыть, порубить ножом из нержавеющей стали (чтобы лезвие не потемнело), растолочь в котле деревянной толкушкой, заварить крепким кипятком (на 1 кг хвои 5—6 литров воды) и оставить на ночь настаиваться. Пить следует по стакану три раза в день, лучше горячим.

Для улучшения вкуса этого полезного напитка (пить его без отвращения невозможно) следует добавить одну-две горсти ржаной муки (лучше смолотого пророщенного ржаного зерна — солода), 1—2 стакана сахара и 30—50 г дрожжей. Нелишне бросить в напиток пахучих растений, например, мяты, душицы или ветки смородины. Пусть все это перебродит 2—3 дня, после чего пить этот хвойный квас.

Березовый сок. Одна из приятных сторон весенней охоты — посетить светлый просыпающийся от зимнего сна лес и попить березового сока. Припасть губами к надрезу коры и пить, пить чуть сладковатую влагу. Пока поджидаешь на вечерней тяге долгожданного вальдшнепа, можно подставить под падающие с березы капли какую-нибудь баночку, а после отметить открытие весенней охоты стаканчиком воспетого в русских песнях березового сока.

По тому как весной идет березовый сок, можно определить характер погоды приближающегося лета. Верная примета: если береза «плачет» обильно, лето будет холодным и дождливым, а если березовый сок идет плохо, лето должно быть сухим и жарким. Вспоминаю, как в засушливом 1972 году, когда вся Москва летом была затянута дымом возгоревшихся близлежащих торфяников, береза той весной не давала ни капли сока. Ровно через 30 лет — лето 2002 года — тоже прошло под знаком «великая сушь», и тоже весной не было березового сока.

Если повезет и появится возможность попасть на весеннюю охоту на несколько дней, следует воспользоваться этим и устроить полезную для организма процедуру: выпивать три раза в день по стакану свежесобранного березового сока. Врачи утверждают: если так делать в течение десяти дней (а лучше в течение двух недель), это нормализует обмен веществ, выводит шлаки из организма и способствует работе почек не хуже минеральных вод знаменитых бальнеологических курортов.

Свежий березовый сок не может долго стоять. Даже если хранится в прохладном месте, через 2—3 дня он мутнеет и закисает. И в этом случае следует ему «помочь» перебродить: размочить в 3-х литрах сока полбуханки ржаного хлеба, через двое-трое суток процедить и пить как березовый квас. А если добавить к закисшему соку сахара и дрожжей (на 3 л сока — 1 стакан сахара и полпачки дрожжей), то через неделю можно пробовать чуть хмельное березовое вино.

Как только на березе лопнут набухшие почки, движение березового сока прекращается. Прощай, березовый сок, до следующей весенней охоты! Существует еще такая примета: если береза раньше опушится зеленым листом — жди сухого лета, а если раньше зазеленеет ольха, то жди, что все лето будут лить дожди.

Ягодный морс. Этот напиток можно быстро приготовить в походных условиях из любых свежих ягод. Вкусный (к тому же и полезный) морс получится из клюквы, но можно приготовить морс из любых сочных ягод.

Ягоды размять в кастрюле деревянной толкушкой, залить мезгу кипятком и варить не более 3—5 минут. Дать настояться не менее 30 минут, сок отцедить, добавить сахара (меда) и поставить охладиться, а мезгу выбросить.

Более экономный способ — ягодную мезгу хорошенько отжать через марлю в приготовленный морс. Отжатую мезгу опять залить кипятком и варить 15—20 минут, процедить и соединить с первой порцией морса.

Для особого вкуса в морс можно добавлять пряные специи (ваниль, корицу, гвоздику) и душистые травы (мяту, душицу, полынь, чабрец), но делать это очень осторожно, чтобы не «убить» натуральный ягодный вкус морса. На три литра воды: 1—2 стакана свежих ягод, 2—3 ст. л. сахара (меда).

Квас. Квас стоит того, чтобы употреблять его как можно чаще: он не только вкусен, но и полезен для здоровья. Жарким летом на рыбалке он просто незаменим. Недаром русская пословица гласит: «Русский квас много народу спас». Вспомните, как писал Пушкин о жизни простой (хоть и дворянской) семьи Лариных в «Евгении Онегине»: «Им квас как воздух был потребен...» Наличие кваса на столе всегда было признаком благополучия семьи и устроенности в доме: «У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас...» (Сергей Есенин, поэма «Анна Снегина»). К сожалению, в последние годы квас вытесняется другими прохладительными напитками, благодаря навязчивой их рекламе.

Самостоятельно можно приготовить квас из созревших ягод, собранных вблизи походного стана. В июне — из земляники, в июле — из черники и малины, в августе — из ежевики, голубики и брусники, в сентябре — из клюквы, в октябре — из рябины. Были бы дрожжи!

Приводим простой рецепт кваса — из клюквы. Клюкву размять в котелке, залить мезгу холодной водой, довести до кипения, варить 3—5 минут, процедить, насыпать сахар и охладить. Отдельно заварить кипятком свежую мяту, дать постоять 1—2 часа, процедить и соединить с клюквенным соком. Добавить дрожжи и поставить на 2—3 дня в темное прохладное место, после чего перебродивший пенистый квас можно ставить на стол. Вместе с дрожжами хорошо бы в квас добавить изюма.

На 6 литров воды (5 — на клюкву, 1 — на мяту): 1 кг клюквы, 1 стакан нарезанной мяты, 1—2 стакана сахара, 30—50 г дрожжей, 1—2 ст. л. изюма. Таким способом можно приготовить квас из любых ягод.

Термин «квасной патриотизм» выдумал Петр Андреевич Вяземский, про которого А. С. Пушкин писал: «Язвительный поэт, остряк замысловатый, и блеском колких слов, и шутками богатый...». Вяземский, долго находясь в Париже (и пристрастившись там к французской непотребной кислятине), приставил этот ироничный эпитет к понятию «русский патриотизм». Тут явно сквозит аристократический снобизм и высокомерие элиты к бесхитростной любви простого русского человека к своей родине — любви, проникнутой народным бытом.

Позже П. А. Вяземский, как бы оправдываясь, писал: «Выражение квасной патриотизм шутя было пущено мною в ход и удержалось. В этом патриотизме нет большой беды. Но есть и сивушный патриотизм; этот пагубен: упаси Боже от него! Он помрачает рассудок, ожесточает сердце, ведет к запою, а запой ведет к белой горячке. Есть сивуха политическая и литературная, есть и белая горячка политическая и литературная».

Русская водка

Здесь можно было бы стать в менторскую позу моралиста и назидательно заявить: «Охота и водка несовместимы!» или «Пить водку и брать в руки ружье — преступление!» Однако же пьем! Не нами это заведено, не нам и прекращать. Таковы уж сложившиеся веками традиции русской жизни, и тут ничего не поделаешь. В принципе это нормально, когда после трудового дня и удачной охоты под уху да под грибочки выпить водки. Но вот сколько выпить — это уже философский вопрос, вопрос смысла жизни. На свежем воздухе да под обильную закуску, да в хорошей мужской компании можно выпить... рюмку? стакан? бутылку? ведро? море? Здесь-то и начинаются главные «особенности национальной охоты и рыбалки», натурально запечатленные в фильмах.

В России рассуждать о водке трудно. Это так, как во Франции стали бы рассуждать о любви, — там о любви знают все, и все уже давно написано. Отсюда крайняя противоречивость всего, что написано и рассказано в России о водке. Рассуждения в диапазоне вредно-полезно в отрыве от конкретной реальной жизни всегда заходят в тупик. Однажды на охоте я разговаривал с пожилой женщиной, у которой недавно погиб сын-егерь. Она причитала: «Это все моторки виноваты! Понавезли моторок! Сколько уже мужиков утопло!» Сначала я никак не мог взять в толк — причем здесь моторные лодки? А потом ясно представил: вот глохнет мотор, пьяный человек пытается его завести, стоя во весь рост в лодке и отчаянно дергая за пусковой шнур. Шнур срывается — и бедняга летит вверх тормашками за борт. А выплыть пьяному в одежде, да в высоких болотных сапогах, увы, невозможно. Да, конечно, на весельной лодке не приходится дергать за шнур. Работая веслами, быстрее и протрезвеешь. Но гибнут мужики не от моторок, а от неумеренного беспробудного пьянства.

Среди множества продуктов, потребляемых человеком, крепкие алкогольные напитки занимают совершенно особое место. С их помощью люди разных национальностей, даже не будучи полиглотами, быстро находят общий язык и общий интерес, касается ли это бизнеса, отдыха или секса. Совместное употребление алкоголя делает людей веселее, добрее и понятнее. Ничто так не поднимает настроения в холодный ненастный день как рюмка водки:

Как бывало ни озябнешь, как бывало ни устанешь,Как бывало ни втоскуешь — лишь в столовую войдешь:На графин кристальной водки, на икру в фарфоре взглянешь —Сразу весь повеселеешь, потеплеешь, отдохнешь!..(Игорь Северянин)

Когда предстоят какие-нибудь сложные переговоры, нелишне вспомнить широко используемое выражение: «В этом деле без пол-литра не разобраться!»

Никто не будет спорить, что водка может быть и великим разрушителем. Водка — хороший друг, если пить ее умеренно, и самый большой враг, если ею злоупотреблять. «Хуже водки лучше нет» — этот афоризм приписывают Виктору Степановичу Черномырдину, бывшему премьеру российского правительства и непревзойденному мастеру крылатых выражений. «Хотели как лучше, а получилось как всегда» — тоже из его изречений.

В отъезжее поле берут с собой, в основном, «магазинные» крепкие спиртные напитки, чаще всего водку. Коньяк, а тем более виски возьмет на охоту или рыбалку лишь безнадежный сноб. Ну, скажите, может ли возникнуть доверие к человеку, который пренебрегает отечественной водкой и предпочитает какой-нибудь «блейк лейбл»? С ним не пойдут в разведку и на охоту тоже.

Водка — это не просто «продукт для опьянения», а своеобразный русский национальный символ, сконцентрировавший в себе историческую, культурную, технологическую и, конечно, кулинарную фантазию русского народа. Летописи упоминают о русской водке с конца XV века, когда один псковский князь запретил привозить к себе от ляхов «чужую корчму» (самогон) — своего было в достатке. Может быть, в бурном ХХ веке мы прозевали великую юбилейную дату — 500-летие русской водки!

Народному сознанию трудно отказаться от водки, тем более, если власти это делают грубо и насильно. Когда в 1985 году последовало решение Горбачева-Лигачева о введении в СССР чуть ли не «сухого закона», народ адекватно ответил на это привычным самогоноварением.

А самогоноварение рождает у граждан чувство свободы, независимости и приводит их к активному противоборству властям. Потом, конечно, власти спохватились, и постановление о борьбе с пьянством было признано ошибочным. Но, увы, было уже поздно: коммунистическая власть обвально рухнула. Здесь напрашивается аналогия с крушением династии Романовых. Николай II тоже был горячим сторонником «сухого закона» и фактически с момента вступления России в мировую войну ввел его, сначала на период мобилизации, а потом и постоянно. Глупо и самонадеянно полагать, что русский народ будет уважать и поддерживать власть, которая издевается над его традициями. Любому правительству нужно понимать, что водка возникла в силу глубоких исторических причин и прошла в России тернистый пятисотлетний путь.

Водка помогает людям преодолевать горькие и тяжелые лишения. По инициативе вождя всех времен и народов был принят знаменитый приказ — выдавать наркомовские сто граммов в частях и на кораблях, непосредственно ведущих боевые действия. Тем же, кто находился в резерве, наливали всего лишь по пятьдесят граммов. Сталин понимал, что настроение солдата на фронте не последнее дело. А то, что водка предохраняет от желудочных заболеваний, доказано многократно. Англичане считают, что без джина (крепкой можжевеловой водки) они не смогли бы завоевать Индию. Всем туристам, которые отправляются в экзотические страны, настоятельно советуют ежедневно принимать не менее 100 г крепкого алкоголя в день в чистом виде или в виде коктейлей. Это предохранит непривычные к другому климату желудки от заболеваний.

То, что русские могут всех в мире перепить, не более, чем укоренившийся миф. Европейцы, в особенности скандинавы, пьют не меньше русских. Да и виски будут покрепче водки. Более того, у европейцев гораздо реже, чем у русских, появляется непреодолимая тяга к алкоголю, то есть среди них гораздо меньше людей, подверженных этой болезни. И все дело вовсе не в силе воли, расслабленности и диких нравах. Оказывается, все зависит не столько от количества и крепости выпитого, сколько от наличия и активности особого фермента в организме, окисляющего и разлагающего алкоголь, — уксусного альдегида. У людей разных рас активность этого фермента может отличаться на два порядка. У индейцев и народностей, относящихся к монголоидной расе, уксусный альдегид в крови практически отсутствует, они могут опьянеть даже от кружки пива. Этим объясняется феномен губительного воздействия «огненной воды» на целые племена и народности американского континента и севера Евразии. Из-за слабой сопротивляемости организма они быстро попадают в состояние алкогольной зависимости, быстро деградируют и погибают. У арабов и народов тюркской группы действие этой прирожденной противоалкогольной «прививки» тоже слабое, именно этим объясняется запрет Корана на алкоголь.

Все водки похожи, все они прозрачны и крепки. По сути, все водки в мире — это винный (этиловый) спирт (С2Н5ОН), разбавленный водой. Все отличие в том — из чего и как изготовлены эти самые С2Н5ОН.

Часто водку называют «хлебным вином». Однако это справедливо лишь в тех случаях, когда для производства винного спирта используется спелое зерно. На производство винного спирта обычно идет пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, реже — рис, пшено, овес. Зерно проращивают, смолотый солод забраживают и созревшую бражку перегоняют на спирт. Настоящая русская водка готовится на основе спирта, полученного из ржаного зерна. Водка, изготовленная не из ржи, а из другого зернового сырья тоже является «хлебным вином», но ее уже нельзя назвать «русской водкой». Так, например, водка, приготовленная из пшеницы, идет в России под названием «сибирской водки». Из пшеницы производят канадское виски. В США дешевые виски (марки «бурбон») гонят из кукурузы, тогда как знаменитый «скотч» — шотландское виски — изготовляют исключительно из ячменного солода (односолодовое виски), а ирландские виски — из смеси ячменя, ржи и овса. Из ячменя гонят спирт для английского джина. «Хлебное вино» производят из риса и проса. Китайцы из риса гонят крепкую водку «мао-тай», а из пшена — «ханшин». Из риса японцы делают свое знаменитое «саке», но это не водка, а скорее «хлебное вино» крепостью всего 16—18 градусов.

Вообще-то, винный спирт можно приготовить из любого сырья, содержащего крахмал и сахар. Лидером здесь, безусловно, является виноград. После отжима виноградного сока на изготовление вина оставшаяся мезга идет на приготовление виноградной водки, которая везде называется по-разному – итальянская «граппа», грузинская «чача», русская «кизлярка», немецкая «вейновая водка».

Винный спирт можно выгнать из всевозможных фруктов и ягод. Из слив, естественно, получается «сливовица» («ракия»). Яблочная водка после соответствующей выдержки будет называться «кальвадос». Во многих странах из абрикосов, черешни, вишни готовят разнообразные «палинки». Из спелых ягод шелковицы в Армении готовят «тутовую чачу». Еврейскую «пейсаховку» гонят из изюма, а турецкую «араку» — из фиников.

В Южной Америке из сахарного тростника гонят винный спирт для приготовления «рома», а из кактусов — для мексиканской «текилы». Из картофеля получают немецкий «шнапс» и польскую «люксову». В России дешевая водка, полученная не из ржи, а из сахарной свеклы, раньше носила название «черниговской».

Для изготовления коньяка (бренди) используется самый настоящий «винный спирт»: для этого возгоняется натуральное белое виноградное вино. Из десяти литров вина получается один литр коньячного спирта, который затем несколько лет выдерживается в дубовых бочках. Точно таким же способом в Японии перегоняют в спирт рисовое вино — саке. Даже из кислого молока, содержащего ничтожное количество алкоголя, можно выгнать винный спирт. В Монголии, Бурятии и Калмыкии, то есть там, где исповедуют буддизм, традиционно производят молочную водку — «арьку» или «кумышку».

Однако все водки в мире, хотя все они прозрачны и крепки, отличаются друг от друга не только вкусом, но и характером опьянения. Хлебная водка, принятая «на грудь» под березой, тростниковый ром, выпитый под пальмой, ячменный «скотч», заказанный в баре, приводят к разным результатам. Из-за стола встают люди с совершенно разным поведением. На это в свое время обращал внимание господин Энгельс в статье «Прусская водка в германском рейхстаге» по поводу агрессивного характера опьянения немецкого рабочего класса шнапсом. Он ругал немецкую картофельную водку, восхвалял русскую — зерновую и утверждал, что потребление водки, приготовленной из ржи, способствует добродушному веселью, песням и танцам, а картофельный шнапс вызывает озлобление и провоцирует на драки. Статья была замечена в России, и пошли слухи, что в Германии объявился ученый-экономист, который прогнозирует небывалый успех экспорту русской водки.

Но самой грубой фальсификацией водки является ее изготовление на основе спирта, приготовленного из непищевого сырья. Здесь хорошо поработала «научная» мысль. Еще в начале ХХ века в России научились производить спирт из торфа, и из-за границы стали поступать предложения на приобретение патента на этот способ. Рассказывают: как-то Н. С. Хрущев посетил нефтеперерабатывающий завод, где ему поднесли рюмку водки, зная, что Никита Сергеевич «не пренебрегает»... Водка ему понравилась. А когда сказали, что эта водка получена из нефти, удивленный советский вождь спросил: «А сколько зерна мы ежегодно тратим на водку?» Кто-то из свиты назвал внушительную цифру, сопоставимую с импортом зерна из-за границы. Вождь решил: «Теперь будем водку гнать из нефти!»

После развала Советского Союза рухнула и государственная монополия на водку. Россию захлестнуло половодье спирта из Германии, Бельгии, Голландии, который бесконтрольно течет на отечественные ликероводочные заводы. На 90 % это спирт, произведенный из древесины (целлюлозы), он на порядок дешевле спирта из пищевого сырья — зерна или картофеля. Нет, это не древесный (метиловый) спирт. У метилового спирта совсем другая химическая формула — СН3ОН, и «древесным» метиловый спирт называется оттого, что раньше его производили примитивным методом сухой возгонки древесины. Метиловый спирт — яд! Стоит принять внутрь хоть каплю (5—10 граммов) — ослепнешь. А если чуть больше, то гарантирована мучительная смерть.

Привозной этиловый (винный) спирт, хотя и произведен из дерева (целлюлозы), поступает к нам надлежащего и даже высокого качества. Предварительно он проходит двойную очистку (ректификацию) и обозначается как «экстра» и «люкс». Только не надо вешать лапшу на уши! Не следует клеить этикетки «Столичная», «Ржаная», «Русская», «Пшеничная слеза» на бутылки с водкой, изготовленной из «древесного» спирта. Такой водке самое подходящее название — «Сучок»!

Внешне распознать водку, сделанную из непищевого сырья, довольно трудно, если спирт произведен по всем правилам и хорошо очищен. Однако не все так прекрасно, как кажется на первый взгляд. Генетики провели исследования: одной партии подопытных мышей в рацион добавляли настоящую (зерновую) водку, другой — «сучок». Мыши, которые употребляли «сучок», умирали гораздо быстрее, а их потомство вырождалось. Но результаты этих исследований не остановили выпуск псевдорусских водок. Это как в популярной песне: «Ведь если водку гнать не из опилок, то что б нам было с пяти бутылок...» Так что эксперименты с водкой в России продолжаются. Хрущевская «нефтеводка», задуманная для экономии зерна, не решила экономических проблем советского государства, как не решил ее потом и поток брежневских нефтедолларов. Не решит проблемы и древесный «сучок».

Почему русская водка должна иметь крепость именно в 40 градусов? Ведь в мире производят алкогольные напитки и более крепкие, и менее крепкие.

Великий русский ученый-химик Д. И. Менделеев в ясном уме и трезвой памяти, на основе своей докторской диссертации (которая, кстати, называлась «Разсужденiе о соединенiи спирта съ водою») вычислил, что эталонной русской водкой должна считаться только «Московская особая» (первоначально она называлась «Московская особенная»). На нее шел спирт, приготовленный исключительно из ржаного зерна. Спирт трижды проходил очистку через березовые угольки. Многое зависит и от воды. «Московская» водка разводилась до крепости 40 градусов родниковой водой из подмосковных Мытищинских ключей. Лишь такая вода обладает «свежим» вкусом и «живой» хрустальной прозрачностью, тогда как для приготовления зарубежных псевдоводок берется дистиллированная, то есть «мертвая» вода.

Заморские виски и джин «покруче» русской водки, но нас удивляет не их крепость, а чужая манера пить эти напитки — прихлебывать жеманно, по чуть-чуть.

Д. И. Менделеев доказал, что вступая в «диалог» с русским человеком в условиях сурового климата, именно сорокаградусная водка выделяет наибольшее количество теплоты и способствует «сжиганию» традиционной жирной и острой русской пищи. Только такая водка и может претендовать на звание настоящей русской водки. Ее и следует пить по-русски, то есть залпом (по-американски это называется «straight», что означает «напрямую»). Следует одним махом опрокинуть стопку и обязательно громко крякнуть, а лишь потом закусить.

Невозможно говорить о «хорошей» водке, если нет к ней соответствующей закуски. Можно всерьез утверждать, что русская водка и стала-то знаменитой благодаря замечательным русским закускам. Никакой «шведский стол» не может сравниться с обилием русского закусочного стола. Разнообразие простирается от заурядной кильки до деликатесной осетрины и семги. Да плюс еще икра — черная и красная. Да всяческие разносолы — квашеная капуста, соленые грибки, моченые яблоки. Да еще студень и заливное. Однако при всем разнообразии закусок общепризнанно, что соленый огурец, сало и селедка — всем закускам закуска! Хотя профессор Преображенский («Собачье сердце» М. А. Булгакова) убеждал, что холодные закуски — «большевистское плебейство» и горячо рекомендовал закусывать охлажденную водку чем-нибудь горяченьким — пирожком, пельменями, жареными грибками, горячей солянкой.

Сказать, что водка вкусна, могут только люди с извращенным вкусом. Можно сказать о водке, что она крепка, зла, мягка, забориста (от слова «забирает»), но уж никак не вкусна. Правда, можно сказать: «Хорошо пошла!» С гастрономической точки зрения водка, пожалуй, сродни перцу или горчице. Ведь никто не утверждает, что «перец вкусен», но всем ясно, что без острого перца многие блюда проигрывают. Так и русские закуски — их замечательный вкус можно оценить после того, как выпита очередная стопка водки.

Народное творчество

Даже самый примитивный «сучок» при желании можно облагородить, если настоять водку на травах и ягодах. Самостоятельно изготовленные настойки могут украсить даже заурядную пьянку. Конечно, если купленная водка, несмотря на соблазнительную этикетку, была изготовлена на основе жуткого спирта-суррогата, то облагородить ее невозможно.

Всевозможных настоек бесчисленное множество. Раньше у русских помещиков особым шиком считалось держать в домашних запасах «азбуку» — набор настоек, названия которых покрывали весь русский алфавит от А до Я: Анисовая, Брусничная, Вишневая, Гвоздичная, Дягильная, Ежевичная, Зверобой, Имбирная, Кориандровая, Лимонная, Можжевеловая, Нежинская (рябиновая), Ореховая, Перцовая, Розовая, Смородиновая, Тминная, Укропная, Фенхельная, Хлебная, Цитварная (из корня полыни), Чесночная, Шафрановая, Щелоковая (с добавлением золы), Эликсирная (с добавлением ромовой эссенции), Южевная (есть такая травка с кислым вкусом), Яблочная. Говорят, бывали случаи, когда отдельные «герои», перепробовав и изучив всю водочную азбуку, требовали еще подать им что-нибудь на букву «фита» и «ижица». Дескать, иначе «наука» будет неполная.

Для любителей экспериментировать ниже приводятся рецепты настоек, которые можно быстро (в течение двух-трех дней, максимум недели) приготовить непосредственно на охоте и рыбалке.

Привет от Ерофеича. По преданию, настойки на травах получили название «Ерофеич» от имени цирюльника, который вылечил любимца Екатерины Второй графа Алексея Орлова от тяжелого желудочного заболевания настойкой собственного приготовления. Потом этот Ерофеич получил право продавать настойки под своим именем. Раньше эти настойки на травах (крепостью 70—75 градусов) не включались в разряд водок, так как никогда не разбавлялись водой. В крепком спирте травы настаиваются быстрее и лучше, чем в сорокаградусной водке.

Наиболее популярны крепкие настойки на мяте, чабреце, душице, доннике, дягиле или на смеси трав. Собранную свежую траву следует очистить от корешков, земли и сора, натолкать в пустую бутылку сколько возможно (но не усердствуя!) Гораздо лучше настаивать сухую траву или хотя бы слегка подвяленную. Настойка на свежей траве становится мутной и отдает «сеном». Залить в бутыль водки (лучше спирта двойной очистки) и дать выстояться в темном месте. Желательно 1—2 раза в день бутылку встряхивать (но не пробовать содержимое на вкус!). Настаивать до тех пор, пока настойка срочно не понадобится к столу, но не менее 2—3 дней, потом отфильтровать. За день до фильтрации в бутылку пустить 2—3 кристаллика марганцовки, разведенной в минимальном количестве воды. Если настойка делается на спирте, перед тем как очищать марганцовкой, разбавить ее водой до нужной крепости. Для смягчения вкуса можно подсластить «Ерофеича» сахарным сиропом. Следует заметить, что даже после тщательной фильтрации приготовленные на травах настойки не переносят долгого хранения и со временем мутнеют, грубеют и утрачивают аромат. Но на охоте такое не случается — настойки там не хранятся, а употребляются быстро и без остатка.

Польза от «Ерофеича» будет только в том случае, если настойку регулярно принимать как лекарство в небольших дозах (по столовой ложке три раза в день перед едой), а не рюмками и стаканами.

Помимо настоек на душистых травах, можно настаивать водку на лесных орехах (даже зеленых), на спелой рябине, на березовых и осиновых почках, на корнях болотного аира. Было бы желание экспериментировать!

Полынная настойка (охотничий вермут). Алкогольные напитки, в состав которых входит полынь, обычно называют вермутом. Такие горькие настойки принято пить перед обедом в качестве аперитива. Конечно, в состав фирменного вермута типа знаменитого «Мартини» помимо полыни входят десятки трав и ароматных веществ, и рецепт его приготовления составляет фирменную тайну. На охоте тоже можно приготовить свой «фирменный» вермут: наполнить бутылку на четверть свежей зеленью полыни (верхушками стеблей), залить водкой (лучше спиртом) и настаивать 3—5 дней в теплом месте, затем профильтровать — это будет основа вермута. Добавить для букета еще какие-нибудь пахучие травы (мяту, душицу, шалфей), пряные специи (корица, перец, имбирь), а также все, что считаете нужным (например, лимонные и апельсиновые корки). Пусть кулинарная интуиция подскажет вам состав пряных и душистых добавок. Потом напиток профильтровать, развести до нужной крепости, если нужно, добавить сахара (сиропа), осветлить кристаллами марганцовки и снова профильтровать.

Во Франции полынную настойку (обычно слегка ароматизированную небольшим количеством аниса) называют абсентом. В собраниях московского Музея изобразительных искусств есть картина Пабло Пикассо «Любители абсента», которая наглядно иллюстрирует нарушения нервной системы человека, подверженного особому синдрому алкоголизма — абсентизму. Оказывается, абсент — очень вредный напиток, так как полынные эфиры обладают мощным опьяняющим (скорее одуряющим) свойством. Поэтому абсент признали чрезвычайно вредным напитком и его продажа во многих странах (но не в России) строго запрещена. Так что привыкать к полынной настойке не следует.

Неизвестно добавляли ли полынь в советское время в дешевые крепленые вина, такие как «солнцедар», «розовое крепкое» и всякие суррогатные «портвейны». Народ мудро и точно окрестил их «бормотухой», уж очень быстро люди дуреют от такого питья.

Можжевеловая настойка (под дичь). Настойку на можжевеловых ягодах крепостью в 45 градусов обычно называют джином. Горьковатый вкус можжевеловых ягод удачно сочетается со вкусом дичи. Так что, если на можжевеловых кустах появились спелые (синие) ягоды, можно соорудить настоящую «охотничью настойку».

В литр сорокаградусной водки положить 20—30 шт. свежих или сушеных можжевеловых ягод, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли и примерно полстакана тертого хрена. Настаивать 3—5 дней в темном месте, затем процедить. Перед употреблением охладить и подать под дичь. Если дичи не будет, все равно подать.

Совет: бутылку с настойкой, которую вы хотите охладить там, где нет холодильника, нужно закопать в ведре с песком, на песок насыпать полкило крупной соли, залить водой так, чтобы песок был чуть влажным, и поставить в тень. Через час-полтора настойка (или простая водка) охладится.

Перцовая настойка (рыбацкая). В литр водки положить 3—4 нарезанных зубчика чеснока, маленький стручок красного жгучего перца (или 1/4 ч. л. молотого черного), 1—2 лавровых листа, 1—2 ч. л. укропных семян. Добавить 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. сахара. Настаивать 3—5 дней в темном месте, периодически взбалтывая. Процедить. Перед употреблением охладить и подать истинным гурманам под уху. Не гурманам сойдет и обыкновенная водка, даже теплая.

Ягодная настойка (крепкая). Ягоды раздавить и смешать с сахарным песком. Потом затолкать эту «кашу» в бутылку, залить водкой и закупорить бутылку. Настаивать 2—3 дня в темном месте, ежедневно встряхивая. Потом отжать через марлю. Ягоды не следует настаивать в водке больше одной недели, иначе настойка будет мутной и терпкой.

На 0,5 водки: стакан ягод, столовая ложка сахара.

Ягодная наливка (скороспелая). Горькие настойки считаются «мужским» питьем, а женщины исстари употребляют менее крепкие и более сладкие наливки-ратафии. Скороспелую наливку можно приготовить из ягод, которые легко отдают сок (земляника, малина, ежевика, голубика). Спелые ягоды подвялить, разложив их тонким слоем на солнце, сложить в трехлитровый стеклянный баллон, заполнив его наполовину, всыпать два стакана сахара, завязать горловину и дать постоять 2—3 дня в прохладном месте. После того, как ягоды отдадут сок, долить баллон «до плечиков» водкой и дать еще постоять 3—5 дней, после чего процедить. В отличие от настоек наливки не принято охлаждать.

Охотничий грог. Широко распространенное мнение о том, что стакан водки согреет на морозе, — не более, чем очередной миф. Да, выпитая на морозе водка мгновенно расширяет кровеносные сосуды, и возникает иллюзия, что человек согрелся. Но этот эффект — кратковременный. Сосуды опять сужаются, хотя опьяневший человек этого уже не ощущает. Пьяные гораздо чаще обмораживаются и даже могут замерзнуть насмерть, так как теряют реальное чувство холода. Поэтому пить водку на морозе категорически не рекомендуется. Тем более, что после минус 20 градусов водка превращается в неприятную тягучую маслянистую жидкость. Недаром в суровой Сибири зимой предпочитают употреблять не водку, а питьевой спирт (двойной очистки), причем пьют неразбавленным и чем-нибудь сразу запивают: по-солдатски — простой водой, по-офицерски — пивом, по-генеральски — шампанским.

Стопка водки согреет, когда охотники с мороза вернулись в теплую избу. Еще быстрее отогреет замерзшего охотника кружка ароматного грога. Самый простой грог делается так: в кружку наливается 1/5 или 1/4 ее объема водки и добавляется до краев крепкий горячий чай (в крайнем случае — просто кипяток). Положить туда сахару и хорошо бы ломтик лимона. Такой напиток согреет лучше, чем просто водка или просто чай. Чай с водкой популярен на русском севере, архангельские поморы ласково называют его «пуншиком». А если в чай добавить душистого рома, то этот горячий напиток зовут «чай с позолотой».

Для приготовления настоящего охотничьего грога нужны водка, черный чай, сахар, специи и два охотничьих ножа. В литре кипятка заваривается пачка (50—75 г) черного чая и стакан размятых спелых ягод шиповника (если они есть, а если нет, можно обойтись ломтиками лимона). Пусть чай постоит под крышкой, настаиваясь, минут 15—20. Потом чай слить (процедить) в котелок, в котором будет готовиться охотничий грог, влить туда пол-литра водки (можно 0,75, но не более), добавить сахар (около стакана — на вкус). Из специй желательно иметь молотую корицу (1/2 ч. л.) и гвоздику (3—4 шт.), можно добавить чуть-чуть (на кончике ножа) молотого мускатного ореха. Все это нагревать на малом огне. Ни в коем случае не доводить до кипения — градусы из водки улетучиваются уже при 70 градусах! Если жидкость вскипит, получится не охотничий грог, а пшик... Нагревать надо, помешивая, до появления пара и образования слабой пены на поверхности. В этот момент грог (пока еще полуфабрикат) следует попробовать и добавить (если нужно) сахара и чуть-чуть (очень аккуратно, на кончике ножа!) соли и черного молотого перца. В принципе грог готов. Но это еще не все.

Котелок с горячим грогом устанавливается на столе. На края котелка крест-накрест кладут охотничьи ножи. На клинки ножей выкладываются дорожки из кускового сахара (для гусарского грога сахар поддерживают гусарские сабли), сахар поливается спиртом (коньяком, ромом или крепким ликером) и поджигается. Поливать сахар водкой бесполезно — водка крепостью в 40 градусов не горит, проверено. После того, как все полюбовались этим горящим сооружением, главный специалист по варке грога двумя руками резко опускает клинки охотничьих ножей с горящим сахаром в котелок и начинает бурно перемешивать грог. Настоящий грог должен в этот момент вспыхнуть голубым пламенем! Помните у А. С. Пушкина — «и пунша пламень голубой...» Потом грог (можно назвать этот напиток «пуншем», а можно — и «жженкой», суть напитка от этого не изменится) разливают из котелка половником каждому в чашку (не в стакан!). В чашку можно положить тоненький ломтик лимона и бросить на поверхность чуть-чуть молотой корицы.

Охотники потихоньку и молча пьют этот горячий и ароматный божественный напиток. Потом, когда весь грог будет выпит, кто-нибудь обязательно скажет: «А может нам еще сварить грогу?» Если в припасах остались водка, чай и сахар, то процедура варки грога затягивается на всю ночь.

Откуда произошло название «грог»? По одной из версий, своим происхождением название обязано некоему английскому капитану, который любил носить в ненастную погоду оригинальный плащ из плотной шерстяной ткани с поперечными рубчиками (по-английски — grogram), пропитанный смесью пчелиного воска и дегтя. Матросы прозвали этого капитана (кажется, его фамилия была Вернон) — Старый Грог. В британском флоте, по традиции, матросам ежедневно раздавали по чарке рома. Капитан Вернон приказал в ром добавлять лимонный сок (известно, что лимон предотвращает цингу), сахар и подогревать этот напиток.

Если уж речь зашла о горячих напитках, хорошо согревающих промокших и озябших охотников и рыболовов, следует упомянуть о глинтвейне. Для его приготовления любое вино (даже прокисшее) со специями подогревается почти до кипения, в него добавляется сахар и для крепости водка. Происхождение этого названия понятно: глинтвейн (по-немецки gluhende wein) — горячее (пылающее) вино.

Самогон

Современная продажа отечественных и импортных водок и настоек — от самых дешевых и «сердитых» до самых экзотических и дорогих — казалось, могла бы удовлетворить самый взыскательный вкус. Однако многие и теперь предпочитают покупной водке освоенные поколениями русского народа надежные способы приготовления самогона. Причина даже не столько в экономии, сколько в том, что при отсутствии государственной монополии на водку и надлежащего контроля за ее качеством, нет никакой гарантии, что под привычной этикеткой в бутылку не залит жуткий суррогат неизвестного происхождения. Раньше шутили: «Водка бывает только двух сортов — хорошая и очень хорошая!» Теперь же в России водка стала типа «русской рулетки» — отравишься или не отравишься. Никто не застрахован от того, что при покупке демократичного «Привета» или дорогого «Абсолюта» вам не всучат какую-нибудь фальшивку подпольного производства. Фальсифицировать «жидкие деньги» (водку) легче и дешевле (и гораздо безопаснее для производителя), чем подделывать денежные знаки твердых валют. Подделывается все — фирменная бутылка и этикетка, пробка и якобы защитные отличительные знаки.

Расцвет самогоноварения в России относится к тому времени, когда одновременно с введением государственной монополии на производство водки Екатерина Вторая издала указ «О дозволенном всегдашнем винокурении дворянам». Гнать домашнюю водку разрешалось только дворянам (и монахам), остальные же сословия — крестьяне, мещане, купечество — были лишены права на изготовление самогона и вынуждены были покупать «казенную» водку. Дворяне считали неприличным угощать гостей простой монопольной водкой, и гостеприимный хозяин-помещик гнал и очищал самодельную водку с соблюдением всех правил тогдашней «современной» технологии самогоноварения. Ведь когда самогон делают для себя, а не на продажу, всегда отбирают самое лучшее сырье и особенно тщательно выдерживают технологию самогоноварения. Секреты изготовления качественного самогона передаются из поколения в поколение.

Есть старый анекдот: «К старику-самогонщику пришел милиционер и строго спрашивает:

— Ты все продолжаешь гнать самогон?

— А что? Гнал и буду гнать!

— Тогда мы тебя посадим, — грозит милиционер.

— Тогда сын будет гнать!

— А мы и сына посадим!

— Тогда внук будет гнать!

— А мы и внука посадим!

— К тому времени я уже выйду!..»

С 1 января 1997 года в России отменен запрет на производство самогона. Из Уголовного кодекса исчезла ненавистная статья, которая раньше сурово карала за изготовление и сбыт самогона (3—5 лет заключения с конфискацией имущества). Самогонщики всея Руси теперь могут спокойно спать по ночам. Теперь самогоноварение поднялось до высокого ранга народного творчества и стало таким же национальным достоянием как палехские шкатулки и вологодские кружева. Однако, этот закон разрешает гнать самогон только для себя, а на продажу — ни-ни! Более того, если гости отравятся домашним зельем, то самогонщика будут судить по статье «преступная неосторожность», как водителя автомобиля, по неосторожности сбившего пешехода.

Самая главная проблема самогоноварения — из чего гнать? Как говорил Остап Бендер в романе «Золотой теленок», продавая заезжим, измученным «сухим законом» американцам секрет конструкции самогонного аппарата: спирт гнать можно из всего, даже из обыкновенной табуретки. «Некоторые даже очень любят табуретовку», — убеждал Остап доверчивых американцев. Из чего только на Руси не гонят самогон в своем пятисотлетнем народном творчестве! Гонят из свеклы и картофеля, из фруктов и ягод (даже подгнивших), из конфет и халвы. Даже из томатной пасты народ додумался гнать самогон. Самый распространенный способ получения самогона — гнать его из сахара.

В ведре теплой воды развести 3 кг сахара, добавить 200 г дрожжей и поставить бродить в теплое место на неделю. Не следует делать бражку излишне концентрированной по сахару — дрожжи погибают, а бражка «перегорает». Чтобы хоть как-то отбить тяжелый запах, в бражку следует положить ветки смородины, вишни или сухого укропа. Из 1 кг сахара получается пол-литра приличного самогона. Существенно улучшается вкус самогона, если он готовится из сахара пополам с медом. Такая «медовуха» особенно ценится любителями. Весьма распространенный способ — гнать самогон из забродившего варенья, памятуя о том, что у рачительного хозяина ничего не пропадает. Трехлитровую банку варенья развести в ведре кипяченой теплой воды, добавить 100 г дрожжей и настаивать 3—5 дней. При перегонке должно получиться около литра самогона, а если добавить к банке варенья еще 1 кг сахара, то вполне можно выгнать и два литра.

Когда грянут морозы, самогон можно приготовить без самогонного аппарата при помощи холода. Любому школьнику известно — спирт на морозе не замерзает. Этим способом удобно приготовить самогон из картофеля. Картофель тщательно вымыть и натереть на терке вместе с кожурой. Залить натертый картофель теплой кипяченой водой (на 10 кг картофеля ведро воды), добавить 1 кг ржаной или пшеничной муки и 200 г дрожжей. Все тщательно перемешать и держать в помещении 10—15 дней. Потом вынести на мороз (или поместить в морозильную камеру). Спирт будет скапливаться отдельно от замерзшей картофельной массы. Полученный спирт слить, массу оттаять и опять заморозить — и так несколько раз. Потом собранный спирт нужно тонкой струйкой лить на морозе на какую-нибудь массивную железяку (лопату, топор, лом). Чистый спирт будет стекать в подставленную посуду, а «сивуха» — намерзать ледышкой на железе.

Русские умельцы изобрели оригинальный способ, при котором самогон можно приготовить за один день! В ведро налить 1—1,5 литра молока, развести там 3—4 кг сахара и 50—60 г дрожжей. Остальную емкость долить чистой водопроводной водой. Поместить все это в стиральную машину и крутить два часа. Затем слить и смесь перегнать через самогонный аппарат. Через 3—4 часа его непрерывной работы накапает около литра мутного самогона-сырца. Перегнав его еще раз, можно получить продукт уже приличного качества. Так что, начав процесс самогоноварения с утра, к вечеру уже будет чем угощать гостей.

Из всех видов самогона самым лучшим на Руси считается хлебный самогон, приготовленный из зрелых чистых зерен ржи, пшеницы и ячменя. Можно, конечно, использовать и просо, овес, кукурузу, горох, но это уже не то. Приступая к изготовлению хлебного самогона, ведро чистого зерна (примерно 10 кг) замочить в теплой воде. Зерна набухают и с них отделяется шелуха, которую надо вылавливать с поверхности. Замачивание обычно проходит 10—12 часов, при необходимости следует подливать воду, чтобы все зерно было покрыто водой. Замачивание можно считать законченным, если набухшее зерно при сжимании не ломается, а упруго сгибается.

Теперь можно переходить к этапу ращения солода. Разложить влажное зерно тонким слоем (до полутора сантиметров) и накрыть его неплотной влажной тканью. Первые два-три дня надо несколько раз в день проветривать зерно — перемешивать его деревянной лопаточкой и немного увлажнять ткань-покрывало. Зерно может закиснуть и испортиться, если наваливать его толстым слоем, а в помещении будет слишком душно. Скоро из зерен начинают вытягиваться вверх белесые росточки, они цепляются друг за друга, совсем как живые «жучки». Рожь и пшеница обычно прорастают за одну неделю, ячмень — за полторы, овес и просо всего за 3—4 дня. Проросшее зерно пахнет свежим огурцом и при раскусывании хрустит. Те, кто увлекается диетой, едят на завтрак пророщенные злаки, называя их непонятным словом «спраут».

Чтобы солод дошел до нужной кондиции, нужно дать ему порасти 2—3 дня. Зерно становится сухим и сморщивается, а если потереть зерна в руках, «жучки» легко отделяются. Собранный солод нужно смолоть на муку в кофемолке или прокрутить на мясорубке.

Теперь надо приготовить бражку (по-научному она называется «затор»). Вскипятить воду и в нее понемногу добавлять смолотую из солода муку, доводя бражку до состояния жидкого киселя. Укрыть теплую бражку плотной тканью, например, старым одеялом, и дать ей выстояться часов 12. Потом добавить разведенные в теплой воде дрожжи: на ведро исходного зерна — 150—200 г свежих дрожжей. Пусть хорошо укрытая бражка бродит 5—6 дней. Можно ускорить процесс созревания бражки, поместив ее в теплое место, например, в протопленную баню, там она созреет за 2—3 дня.

В перебродившей (сыгравшей) бражке появление пузырьков на поверхности практически прекращается, отдельные пузырьки видны только при встряхивании посуды. Первоначальный запах бражки от резкого и очень противного становится кисловатым и менее противным. Чтобы правильно определить созрела ли бражка, нужно поднести горящую спичку к поверхности. Если спичка постепенно затухает, значит, бражка не готова. Если же загорится еще ярче, то можно приступать к перегонке — бражка сыграла! Перегонка недозрелой бражки существенно уменьшает выход самогона, а если бражка перезреет, снижается его качество.

И вот наступает ответственный момент — сыгравшую бражку нужно перегнать на самогонном аппарате. Не вдаваясь в обсуждение достоинств тех или иных конструкций самогонных аппаратов, следует подчеркнуть: никогда не применяйте для изготовления самогона примитивные устройства, у которых нет змеевика. Обычно это бывает там, где емкость для сбора самогона располагается (плавает) прямо на поверхности нагреваемой бражки. В процессе нагревания бражки при конденсации пара в эту емкость попадают всякие вредные для человека вещества, как легкие эфиры — так называемый «первач», так и тяжелые фракции, содержащие сивушные масла. Самогонные аппараты со змеевиком позволяют в процессе гона отсекать и удалять прочь сначала ядовитую «голову» самогона — первач, а в конце «обрубать» вонючий самогонный «хвост» — сивуху .

В начале процесса перегонки при нагревании браги до температуры 70 градусов из змеевика самогонного аппарата начинает капать прозрачная жидкость — первач. Эта первая поступающая жидкость очень крепкая — ее можно поджечь прямо в стакане. Первач жутко хмельной: если принять чуть-чуть первача, то и язык начинает заплетаться, и ноги не держат. Вдобавок у первача нет специфического запаха. Это вводит в заблуждение и создает первачу «славу» первосортного напитка — крепкого, хмельного и чистого. На самом деле, первач – настоящий яд! Он сильно хмелит потому, что легкие фракции (эфиры), поступающие в начале перегонки, бьют по сосудам и сразу одурманивают мозг. Этот одурманивающий эффект и создал первачу славу первосортного продукта. При промышленном производстве винного (этилового) спирта легкие эфиры обязательно удаляют в процессе повторной ректификации спирта. Ядовитая «голова», отсеченная второй ректификацией, далее идет на производство одеколонов и лосьонов.

Однако миф о «крутых» свойствах первача настолько устойчив и силен, что братья-украинцы, имеющие богатые традиции самогоноварения (впрочем, как и русский народ) выпустили в продажу фирменную горилку под заманчивым названием «Первачок», рекламируя его как «по-домашньому смачный та чистый, як сльоза». Вот так и дурят нашего брата! И все от нашей необразованности. Пора в школе на уроках химии преподавать, как нужно правильно (по науке, а не по дедовским мифам) гнать самогон.

Так уж получилось, что в России принято употреблять внутрь «все, что горит», вот и употребляют русские мужики первач, спирт-ректификат и другие незамерзающие жидкости. Пожалуй, с этим и связан феномен короткой продолжительности жизни русских мужиков по сравнению с женщинами. Средняя продолжительность жизни мужчин в России самая низкая в Европе и не превышает 60 лет — где-то на уровне африканских племен (русские женщины живут на 15—20 лет дольше). Можно, конечно, ссылаться на плохую экологию, загрязнение воздуха и воды, на радиацию. Однако этим негативным воздействиям подвержены и наши женщины, но ведь женщины живут дольше! А вот мужики дохнут. И дело не в том, что среди десяти пьющих лишь одна женщина, — такая пропорция во всех «пьющих» странах. Просто русские мужики «гадость пьют — из экономии», как утверждал покойный Владимир Высоцкий.

В конце перегонки бражки в емкость начинает попадать сивуха. Если первач — яд, то сивуха форменная отрава. Сивуха отравляет печень, почки и желудок, да и пахнет самогон, содержащий сивуху, препротивно. По поводу вредности сивухи нет никаких мифов. Еще никто не додумался дать водке ласковое название «Сивушка».

Чтобы определить момент, когда при перегонке бражки пошла сивуха, следует поджечь бумажку, смоченную жидкостью, вытекаемой из змеевика. Если бумажка вспыхнет ярким пламенем, то перегонку можно продолжать, а если она не горит, это значит, что спирта выгоняется мало и уже пошли тяжелые сивушные масла.

При приготовлении домашнего самогона нужно взять за правило: «Лучше меньше да лучше». Настоящие мастера-винокуры всегда следуют этому золотому правилу и гонят самогон тихо и медленно, надежно отсекая при перегонке первач и сивуху.

Теоретически из одного ведра киселеобразной хлебной бражки выходит один литр «первого гона». Полученный «первый гон» — лишь полуфабрикат самогона, самогон-сырец. «Первый гон» всегда получается мутным и вонючим, потому что содержит много вредных примесей. Муть можно устранить, обработав сырец марганцовкой. Кристаллики (1—2 кристаллика на литр) развести в небольшом количестве кипяченой воды, влить в сырец и тщательно перемешать. Подождать 10-12 часов пока не выпадет осадок и жидкость не осветлится. Очищают полученный мутный сырец молоком (стакан молока на литр) и взбитым яичным белком. Потом «первый гон» следует осторожно, не взбалтывая осадок, профильтровать через плотную (фланелевую) ткань.

Однако очищенный от мути «первый гон» не является самогоном, годным к немедленному употреблению. Марганцовка (или молоко) удаляет муть, но сивуха все равно остается. «Первый гон» нужно на треть разбавить водой и снова перегнать через самогонный аппарат. Разбавлять водой следует потому, что из жидкости с высоким содержанием спирта вредные сивушные масла удаляются труднее. Мастера-самогонщики для второго (и третьего) гона используют самогонный аппарат несколько другой конструкции. Он более компактный, туда загружают не киселеобразную бражку, а лишь очищенную от мути жидкость первого гона. Ее подогревают не на открытом огне, а через водяную баню, строго соблюдая температурный режим. При второй перегонке снова отсекают первач (не менее 5 % загруженной жидкости) и сивуху — последние 10—15 %.

Для получения самогона-экстра простой самогон (второй гон) следует перегнать еще раз, опять отделяя и сливая прочь первые капли первача и последнюю негорючую порцию, содержащую сивуху. После двух (а лучше трех) перегонок самогон очищают древесным углем. Перед этим самогон, крепость которого обычно достигает 70—80 градусов, разводят водой (лучше родниковой), бросают в него активированный уголь (5—6 таблеток на литр самогона) и оставляют на 3—4 дня, ежедневно взбалтывая укупоренное содержимое. Затем фильтруют. Самогон (лучше назвать его «домашней водкой») достигает хрустальной прозрачности и чистоты.

Готовить бражку и гнать самогон лучше подальше от жилья, например, в отъезжем поле. Теперь эти меры предосторожности нужно соблюдать вовсе не по причине уклонения от уголовного преследования. Просто нужно иметь хотя бы элементарное чувство порядочности, чтобы не отравлять соседей по многоквартирному дому зловонным запахом, который всегда струится из квартиры самогонщика. Раньше милиция легко находила самогонщика не только по «стуку» соседей, выведенных из терпения, не столько завистью, сколько этим зловонным запахом.

Гнать самогон совсем не экономно и трудоемко, зато в результате получается великолепный продукт, которым с гордостью можно угостить друзей. Если домашнюю водку настоять на душистых травах по особому семейному рецепту, такой напиток вообще ни в одном магазине не купить ни за какие деньги.

Охотничий самогон (из ягод рябины). Собрать ягоды рябины, прихваченные первым морозцем, истолочь и отжать сок. Из мешка ягод получится около ведра сока. В нем замочить шесть буханок свежего ржаного хлеба, добавить 100—150 г дрожжей и поставить настаиваться в теплое место, ближе к печке или батарее. Через несколько часов смесь начнет самопроизвольно бродить, а закончится брожение примерно через неделю. Бражку перегнать через самогонный аппарат, отсекая первач и сивуху. Очистить марганцовкой и профильтровать.

Полученный сырец еще раз перегнать, разбавить мягкой водой до крепости 42—45 градусов и очистить активированным углем. Должно получиться около литра прекрасного самогона. Цветом и вкусом этот напиток напоминает хороший коньяк.

Похмелье

«Не жаль молодца битого — жаль похмельного» — гласит пословица. Хотите услышать самый верный совет борьбы с похмельем? Главный — он же самый простой, а потому трудно выполнимый: совсем не пить или, по крайней мере, соблюдать меру. Общеизвестно, что выпив стопку водки, бокал натурального вина или кружку пива, любой человек ощущает легкое опьянение, которое бесследно проходит через пару часов. Хотя, кто же знает свою меру?

Не менее важный совет: друзья, бойтесь всяческих непроверенных суррогатов и поддельных водок! Лучше взять с собой на охоту что-то испытанное и надежное, чем впопыхах покупать в придорожном ларьке бутылку с косо приклеенной этикеткой. Не следует поддаваться на уговоры и пить медицинский спирт-ректификат, а тем более сомнительный самогон, несмотря на заверения: «Для себя гнал!»

Еще совет: не мешайте водку с пивом и «белое» с «красным». И, наконец, последний совет: хорошенько закусывайте! Тем более не следует занюхивать корочкой черного хлеба. Водку нужно закусывать чем-нибудь существенным — студнем, куском мяса, а лучше всего — промороженным салом.

Но когда уж такое случилось, и мера (ох! где она?) нарушена, то нужно что-то делать. Что же посоветовать похмельному молодцу-охотнику? Главный совет — терпеть и каяться! Терпеть — конечно, труднее. А вот раскаивание — самое естественное состояние похмельного человека. После пробуждения захлестывает чувство стыда, вины и страха от неизвестности содеянного накануне. Конечно, становится тошно, когда на следующий день убеждаешься, что вчерашняя радость истлела, а легко и просто решенные вчера глобальные проблемы опять сидят в похмельной голове. А верные друзья, которые вчера за столом казались достойными самых героических дел, сейчас передвигаются словно сонные осенние мухи. Что можно сказать в утешение? Не надо впадать в уныние! Милиция далеко, и ночных беспорядочных выстрелов она, конечно, не слышала. Вытрезвителей в лесу не бывает, а метро не закрывается, потому что его нет. Женщин на охоте тоже не бывает, поэтому наутро не надо стыдливо прятать глаза. Даже не надо подметать пол и чинить мебель. Но на всякий случай утром все-таки надо проверить — не сгорело ли чего. Даже если что-то непоправимое и произошло, ну что теперь делать — не вернешь! Главное — уже хорошо, что все остались живы.

В охотничьем отъезжем поле арсенал методов борьбы с недугом похмелья весьма ограничен и потому надо активно использовать подручные средства. Например, существует самый простой способ: для улучшения самочувствия нужно утром просто погулять на свежем воздухе и глубоко подышать всей грудью. Чего-чего, а свежего воздуха на охоте хватает! Тогда как военные летчики после пьянки идут к самолетам и дышат там через кислородные высотные маски. Помогает! После такой процедуры летчики становятся, как свежие огурчики.

Для приведения себя в норму можно искупаться, чтобы освежить и тело, и душу. Гораздо приятнее сходить в жарко натопленную баню (если, конечно, есть такая возможность) и похлестать там себя и друзей веничком. А потом поваляться голышом в свеженаметанном сугробе, сколько сможете вытерпеть. Опасаться следует не только мощных нагрузок на сердце от резкого перепада температур. Распаренное горячей баней голое тело легко оцарапать до крови о слежавшийся промерзший снег, если опрометчиво в него броситься после парной.

Вообще-то всегда помогает обильное питье, которое позволяет бедному организму хоть немного придти в себя. Поможет и простой горячий чай. Конечно, хорошо бы его с лимоном да с медом! Будет полегче, если похлебать с утра для поправки здоровья горячих щей. Кстати, на Руси «похмельем» называлось оригинальное блюдо, состоящее из тонко нарезанной холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными солеными огурцами и заправленной огуречным рассолом с перцем. Да, эти советы хороши, но когда от вчерашней лишней рюмки раскалывается голова, то идти к плите и варить там щи совсем не ладится. Но вот если позаботиться о похмелье заранее...

Напоследок можно вспомнить и о простой воде. Хорошо, если, зная свою слабость, вы не забыли положить в походную аптечку таблетки алко-зельцера. Однако, следует с удивлением заметить, что алко-зельцер излечивает похмелье во всех странах, кроме России. Тем более, что цена упаковки этого лекарства сопоставима со стоимостью бутылки водки. Нетрудно догадаться, в чью пользу будет сделан выбор. Так что вместо алко-зельцера вполне сгодится для «лечения» простая пищевая сода. А если нет в аптечке подходящих лекарств — не беда: возьмите несколько мелких березовых угольков из потухшего костра и запейте большим количеством простой воды. Древесный уголь — прекрасное средство, очищающее от всякой гадости.

Совет для сильных волей: уголь, соду или пресловутый алко-зельцер следует употреблять не утром (при раскаивании), а перед тем, как укладываться спать. Ведь похмелье возникает исключительно потому, что организм засыпает пьяным. А задача — забыться сном хотя бы в частично вытрезвленном состоянии. Именно для этого надо после пьянки выпить эти «лекарства» или хотя бы немного потанцевать (можно и одному, без партнерши). Но это, повторяю — для сильных волей, а слабые духом про эти советы даже и не вспомнят. Но рекомендовать постоянную эксплуатацию силы воли тоже нельзя — когда же тогда отдыхать, если не на охоте и рыбалке?

Верное средство — клин выбивать клином, то есть нужно следовать старому доброму правилу: лечить подобное подобным. Диапазон алкогольной опохмелки простирается от обычного пива до умопомрачительно сложных коктейлей-аустеров. Главное для приготовления аустера — ополоснуть широкую рюмку несколькими каплями растительного масла, чтобы алкоголь, сдобренный перцем, легко проскочил из рюмки в бедный мучающийся желудок. Алкогольная опохмелка должна состоять только из одной (!) рюмки! Ее же объем должен примерно составлять 1/5 выпитого накануне. Похмеляться следует тем же сортом алкоголя, что пили вчера (если, конечно, что-то осталось не выпитым). Пить эту ритуальную утреннюю рюмку нужно без лишних звуков — не мычать, не вздыхать, не крякать. Коротким быстрым движением закинуть содержимое рюмки в организм и, молча, дожидаться проникновения в организм. А потом держать паузу, как ее держат гениальные актеры на сцене. Лишь после многозначительной паузы можно чем-нибудь закусить. И ни в коем случае похмельной рюмкой не чокаться! Запомните: если вы стали, похмеляясь, чокаться, вам надо серьезно задуматься о своей судьбе — налицо признаки алкогольной зависимости.

Американский журналист Дэвид Аутербридж собрал и опубликовал в книге «От Алкогольного тумана до Ясной головы» более сотни советов как преодолеть похмелье, от самых простых до совершенно экзотических. Специально для опохмелки охотников автор рекомендует рецепт коктейля «Лосиное молоко»: четыре столовые ложки водки (американец водку ложками меряет!), яйцо (хм! наверное, все-таки сырое куриное, но автор не уточняет), четверть стакана сахарного песка (какой-то гоголь-моголь!), столовая ложка душистой воды, приготовленная из свежих цветов апельсинового дерева (у меня нет слов, кроме как...), четыре столовые ложки лимонного сока (без комментариев!), шесть (не ошибитесь!) кубиков льда (а сосульки с крыши охотничьего домика подойдут?), полтора стакана молока (автор не уточняет, но, наверняка, следует поймать и подоить лосиху). Все смешать-размешать и получится две больших порции похмельной жидкости. Оказывается, именно так американцы представляют себе похмелье на охоте. Ну, вы, блин, американские мужики, даете! Шутники вы, право.

Ну, а если шутки отложить в сторону, то тяга к алкогольной опохмелке — это серьезно. «Люби, да не влюбляйся, играй, да не отыгрывайся, пей, да не напивайся» — гласит старая народная мудрость.